13 Dic Jornada técnica “Bioeconomía forestal y gastronomía”: promoviendo sinergias entre los bosques y la gastronomía
El pasado 12 de diciembre la Fundación Biodiversidad organizó la jornada técnica titulada “Bioeconomía forestal y gastronomía”, un evento que reunió a expertos, emprendedores y representantes de diversos proyectos dedicados a poner en valor los productos forestales en el entorno gastronómico. Desde IMFOREST, agradecemos esta iniciativa que permitió compartir experiencias y generar debate en torno a esta temática clave.
El evento fue inaugurado por Elena Pita, directora de la Fundación Biodiversidad, quien destacó las barreras actuales y las oportunidades que presentan los productos forestales en la gastronomía. Por su parte, Guillermo Fernández, representante del MITECO, subrayó la importancia de vincular la actividad económica del territorio con la conservación y restauración de la naturaleza, señalando que “es esencial construir puentes entre las ciudades y la sociedad rural”.
La jornada destacó por sus dinámicas mesas de trabajo tituladas “La bioeconomía forestal se sienta a la mesa”, en las que participaron Marta Rovira del Centro de Ciencia y Tecnología Forestal de Cataluña, Patricia Gómez de la Confederación de Selvicultores de España y Araceli Muñoz de PEFC España.
Moderadas por Cinta Lomba del Basque Culinary Center y Lucía Sáez de la Fundación Biodiversidad, las mesas estuvieron acompañadas de las intervenciones de expertos como Nahuel Pazos, chef investigador del Basque Culinary Center, y Julia del Valle, de la cooperativa Germinando.
Entre los temas debatidos destacaron la conceptualización y diseño de productos gastronómicos, la diferenciación de productos forestales, los mercados y el emprendimiento en entornos rurales.
Conclusiones: claves para impulsar la bioeconomía forestal
Del encuentro surgieron importantes conclusiones, entre ellas:
- Formación e información: Es fundamental abordar la falta de emprendedores rurales mediante programas de acompañamiento y la creación de espacios para el debate y la sinergia.
- Visibilidad y transferencia de conocimiento: Potenciar casos de éxito para fomentar su replicabilidad.
- Asociacionismo y mejora de infraestructuras rurales: Elementos esenciales para dinamizar los territorios y promover la actividad económica sostenible.
- Trazabilidad y certificación: Según Nahuel Pazos, «es importante la trazabilidad, los sellos y certificados» para garantizar la calidad y el origen de los productos.
La jornada no solo fomentó el intercambio de ideas, sino que también reforzó el papel clave de la bioeconomía forestal como motor de desarrollo sostenible, innovación y cohesión territorial.